Le salaire minimum californien pour les travailleurs de la restauration rapide a été augmenté à 20 dollars de l'heure à compter du 1er avril, ce qui représente une augmentation de 23 % par rapport au salaire minimum moyen précédent de 16,20 dollars de l'heure.
Les opérateurs de restauration rapide, allant des grandes chaînes aux franchises individuelles et aux entreprises privées, ont analysé leurs marges d'exploitation pour évaluer leur rentabilité et leur santé financière globale. L'impact de cette nouvelle politique sur leurs bénéfices a incité de nombreux opérateurs à explorer des stratégies créatives.
Même si certains opérateurs tentent de répercuter les coûts supplémentaires sur leurs clients, les pressions économiques font qu'il est peu probable qu'ils soient en mesure de transférer totalement ou partiellement ces coûts.
Alternativement, il existe plusieurs approches que les opérateurs pourraient envisager pour gérer la demande de main-d’œuvre et maintenir les marges, notamment :
- Automatisation: L'exploitation des systèmes de commande basés sur des applications mobiles peut réduire les besoins en main-d'œuvre lors du traitement des commandes. Le paiement automatique est également un moyen d'augmenter l'efficacité avec moins de travail. Même si de nombreuses entreprises utilisent déjà le paiement en libre-service, l’augmentation des coûts de main-d’œuvre entraînera très probablement davantage d’automatisation.
- Horaires d'ouverture limités: En évaluant les heures de pointe du trafic, les opérateurs peuvent réduire stratégiquement les heures d'exploitation à faible profit. Par exemple, ils pourraient choisir de fermer les salles à manger entre 14 heures et 17 heures, proposant uniquement des plats à emporter ou des services au volant.
- Menus simplifiés: Opter pour des menus plus petits permet aux opérateurs de maintenir un personnel de cuisine plus réduit avec des lignes de cuisine plus efficaces. L'analyse des performances des éléments de menu et l'identification des options peu performantes ou des plats à forte intensité de main d'œuvre permettent aux opérateurs de prendre des décisions éclairées qui équilibrent revenus et productivité.
L’impact du salaire minimum de 20 $ s’étend au-delà des établissements de restauration rapide. Les travailleurs d’autres secteurs pourraient comparer leur rémunération à ce nouveau salaire minimum et faire pression sur les entreprises pour qu’elles augmentent également leurs salaires. Les détaillants, les entreprises hôtelières, les entreprises manufacturières et les emplois professionnels débutants pourraient également connaître des augmentations de coûts significatives.
Les plats à emporter
Dans l’ensemble, les opérateurs de restauration rapide devront s’adapter à des marges d’exploitation plus étroites et s’adapter aux nouveaux niveaux de coûts de main-d’œuvre. Il est important que les opérateurs évaluent les données pour déterminer quelles options amélioreront les marges tout en maintenant la demande sans sacrifier l'expérience client.
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