La région de la baie de San Francisco mène constamment le pays dans des politiques sociales imprudentes et une gouvernance irresponsable. Les journalistes libéraux déplorent maintenant ouvertement la façon dont les wokesters locaux fous qui dirigent les services municipaux exigent presque une couverture négative de Fox. Et même parmi les dirigeants technologiques prospères de la région, beaucoup trop ont mis le pouce sur la balance dans les débats numériques américains. Mais n’oublions pas que la région reste un fleuron de la technologie américaine. Et si vous en croyez les experts, c’est maintenant l’endroit où les gens préparent les dîners les plus délicieux du pays.
La gouvernance en bleu profond ne rend peut-être pas la vie abordable pour les personnes à revenus modestes, mais la richesse générée par les logiciels et les semi-conducteurs semble permettre un sommet de réussite culinaire. Linda Zavoral du San Jose Mercury News rapporte :
Lundi soir, le Guide Michelin a dévoilé son guide californien de l’excellence culinaire 2022, et tandis que les stars disent que la Bay Area domine toujours la scène gastronomique de l’État, la Californie du Sud se renforce avec des ajouts au guide.
Lors de la cérémonie en direct de Los Angeles, le célèbre restaurant Addison de San Diego est passé au prestigieux niveau trois étoiles, rejoignant les six restaurants de la région de la baie longtemps honorés pour ce que Michelin appelle « une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial ». La Californie abrite désormais sept restaurants trois étoiles, soit la moitié du total national de 14…
« La Californie est une puissance culinaire avec beaucoup de talents locaux », a déclaré lundi Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, ajoutant qu’il pensait que les récompenses reflétaient le dynamisme de cet État.
Mme Zavoral décrit un processus de vérification qui n’est pas entièrement transparent :
Comme pour tous les changements de niveaux d’étoiles, les inspecteurs Michelin, qui examinent de manière anonyme, ne font aucun commentaire concernant les suppressions du guide. Selon le protocole Michelin, ils revisitent tous les lauréats précédents et les nouveaux prospects avec cinq critères en tête : qualité du repas ; harmonie des saveurs; maîtrise technique; personnalité du chef et sa cuisine; et la cohérence entre chaque visite.
Ce n’est peut-être pas la meilleure semaine pour faire appel à l’autorité des experts, en particulier ceux qui prétendent avoir une expérience des services clandestins.
Steph Rodriguez rapporte pour SFGate :
En tant qu’inspecteur de restaurant infiltré du Guide Michelin, il ne faut jamais être vu.
Ils sont comme les agents secrets de l’industrie culinaire. Ils dînent dans les restaurants les plus prestigieux, le tout sous le couvert de l’anonymat. Ceux qui opèrent au sein de cette profession complètement anonyme se consacrent à fournir aux gastronomes et aux voyageurs les meilleures recommandations du monde depuis plus d’un siècle.
Cela semble certainement plus sain que d’essayer de dicter quelles histoires politiques devraient être publiées et lesquelles ne devraient pas. Mme Rodriguez ajoute :
« Garder l’anonymat, c’est un défi », a déclaré l’inspecteur anonyme en chef de Michelin à SFGATE. « C’est intéressant. C’est quelque chose auquel nous pensons tous les jours, mais ce n’est vraiment pas une mince affaire. Et c’est quelque chose qui est primordial pour le succès de notre position en tant qu’inspecteurs faisant ce que nous faisons.
Il est important que les inspecteurs restent sous couverture car c’est le seul moyen de s’assurer que les convives secrets de confiance de Michelin reçoivent la même expérience culinaire que n’importe quel invité régulier.
Est-il possible que le personnel de Michelin ait un plus grand sens de l’intégrité professionnelle que les personnes qui ont dirigé le FBI ? Une analyse approfondie des dossiers suggère que des professionnels diligents sont au travail et qu’ils n’ont pas peur de passer des appels courageux. Mme Rodriguez note :
En ce qui concerne les bouchées les plus mémorables que l’inspecteur en chef anonyme a goûtées dans plus de 300 destinations de restauration pendant le service du déjeuner et du dîner, il y avait un plat particulier de ris de veau au curry noir japonais qu’il pensait être « absolument phénoménal ».
« Tant de piqûres sur tellement de temps », a-t-il dit. « Quand je regarde le rapport de l’inspecteur, c’était quelque chose qui était vraiment, vraiment remarquable et qui parle simplement de ce que le chef fait là-bas en combinant des techniques traditionnelles avec l’expérience du chef et des produits modernes – donc c’était vraiment fabuleux. »
L’agent secret a également déclaré à SFGate que San Francisco continue d’attirer des chefs talentueux, ainsi que ceux cultivés localement. C’est certainement un signe haussier pour les San Franciscains qui s’interrogent sur l’avenir de leur ville.
De l’autre côté du pays, Michelin récompense cinq restaurants new-yorkais avec ses trois étoiles tant convoitées. Mais juste de l’autre côté de la rivière Hudson dans le New Jersey, la scène culinaire suscite moins de respect. Cette colonne a récemment entendu un restaurateur prospère du New Jersey qui a décrit l’extrême difficulté de recruter les meilleurs talents de cuisine dans ce beau coin de l’univers. Parfois, il parvient même à persuader de jeunes chefs talentueux de traverser l’Hudson et d’explorer la magie du Garden State. Mais d’une manière ou d’une autre, ils retrouvent toujours le chemin de Brooklyn.
Pour ceux qui s’adonnent à la gastronomie, cela peut sembler plutôt injuste. Le New Jersey a une gouvernance coûteuse et dysfonctionnelle, tout comme la Californie et New York, mais ce n’est pas un aimant pour les chefs.
Aujourd’hui, une histoire d’Esther Davidowitz dans le Bergen Daily Record n’allège pas vraiment l’ambiance :
Les restaurants ne durent pas éternellement. Ils vont et viennent. Nous nous y sommes (en quelque sorte) habitués, bien que chaque fermeture nous dérange. Certains nous brisent le cœur. Oui, la nourriture nous manque – nous sommes des gourmands, après tout. Mais ce n’est pas tout. Les restaurants signifient tellement plus pour nous qu’un bon burger ou un steak tendre. Ce sont les endroits où nous avons créé des souvenirs. C’est là que nous avons célébré les anniversaires, les anniversaires, les vacances, les promotions et les remises de diplômes. C’est là que nous avons renversé nos tripes à des amis, où nous avons pleuré et où nous avons ri. C’est là que nous avons passé des heures et des heures à profiter de la nourriture, des boissons et des gens que nous aimons. Cette année, nos cœurs ont été brisés à maintes reprises. Nous leur disons ici nos sincères adieux.
Mais si les créateurs culinaires trouvent quelque chose de séduisant dans la gouvernance malveillante, ils accepteront peut-être un accueil de Garden State. Le New Jersey est maintenant dans une catégorie à part. Le dernier indice du climat fiscal des entreprises des États de la Tax Foundation révèle que le New Jersey termine bon dernier parmi les États, même derrière la Californie (classée 48e) et New York (49e). La Fondation fiscale observe :
Le New Jersey… est entravé par certains des impôts fonciers les plus élevés du pays, a le taux d’impôt sur les sociétés le plus élevé du comté et l’un des impôts sur le revenu des particuliers le plus élevé.
De plus, l’État a un traitement particulièrement agressif des revenus internationaux, prélève un impôt sur les successions et maintient certains des impôts sur le revenu des particuliers les moins bien structurés du pays.
A part ça, sa charge fiscale est-elle raisonnable ? Eh bien, pas exactement, parce que le fardeau caché de avenir les hausses d’impôts sont également massives. C’est parce que, même si les politiciens de l’État imposent un énorme fardeau fiscal, il n’est pas aussi important que les promesses qu’ils ont faites. Les Pew Charitable Trusts ont rapporté plus tôt cette année :
Le passif de retraite non capitalisé du New Jersey était le plus important de tous les États, à 20,2% de son revenu personnel total. La responsabilité de l’État a également augmenté le plus rapidement depuis l’exercice 2007.
Maintenant, nous cuisinons vraiment !
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James Freeman est le co-auteur de « The Cost : Trump, China and American Revival ».
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