The Raw Milk Raw Deal – AIER

Le nettoyage obsessionnel de Covid n’est que la réglementation gouvernementale la plus récente et la plus palpable à ne servir aucun objectif de politique de santé et de sécurité perceptible. De nombreuses règles ostensiblement conçues pour vous «protéger» vous et les vôtres servent vraiment à protéger les titulaires d’une nouvelle entrée en augmentant artificiellement les nouveaux coûts d’entrée. D’autres sont des efforts paternalistes conçus pour vous sauver de vous-même, y compris vos envies naturelles d’aliments naturels sains.

Un exemple particulièrement frappant de ce dernier est l’interdiction par la Food and Drug Administration des États-Unis de vendre entre les États du lait cru, c’est-à-dire non pasteurisé. Selon la FDA, l’interdiction est nécessaire car «le lait cru peut contenir une grande variété de bactéries nocives, notamment Listeria, E. coli, Salmonella, Campylobacter, Yersinia et Brucella».

Comme tant de désinformation du gouvernement, cette affirmation n’est que partiellement correcte. Le lait bovin peut être contaminé par n’importe quoi après avoir quitté la mamelle de la vache en raison de processus de traite ou de manipulation impurs, mais suggérer que le lait de bovins en bonne santé regorge naturellement de ces vilains est fallacieux.

Certains groupes d’humains consomment le lait de vaches et d’autres mammifères depuis des milliers d’années. La consommation de lait animal a peut-être aidé le système immunitaire humain à s’adapter à la vie intime avec les ongulés, une source majeure de viande, de puissance musculaire et d’engrais en plus du lait et de ses dérivés. La plus ancienne production confirmée de fromage date d’il y a 7200 ans!

Les gènes qui permettent aux gens de digérer le lait tout au long de leur vie sont devenus plus importants dans de nombreuses populations ayant accès au lait animal, nous savons donc que cela les a aidés à survivre et à se reproduire. (Les personnes qui ne possèdent pas ces gènes sont appelées intolérantes au lactose.) Cela prouve que le fait de pouvoir boire du lait de mammifère tout au long de la vie sur Internet aide les gens à avoir accès au lait.

Eh bien, cela prouve que boire cru le lait d’ongulés nourris à l’herbe, la forme de lait que les humains ont consommée pendant des milliers d’années, profite aux gens. La pasteurisation, le processus de chauffage du lait pour éliminer certains agents pathogènes, est pratiquée depuis des siècles mais seulement de manière sporadique, peut-être parce que beaucoup pensent qu’elle dégrade le goût et la valeur nutritionnelle. Le lait pasteurisé n’est devenu courant aux États-Unis qu’au XXe siècle. Certains États ont commencé à imposer la pasteurisation à partir de 1947 et l’exigence nationale pour les expéditions interétatiques a commencé en 1973. Tous, prétendument, pour «assurer votre sécurité». Semble familier?

Consommer du lait cru est en effet plus dangereux que de consommer du lait pasteurisé, mais, comme manger du poisson cru, il n’est pas terriblement dangereux si des procédures sanitaires et de refroidissement appropriées sont suivies. Au lieu de simplement exiger un étiquetage précis et de permettre aux consommateurs de décider s’ils pensent que le goût supplémentaire et les avantages nutritionnels du lait cru valent le risque supplémentaire, les gouvernements paternalistes ont interdit le lait cru, comme s’il s’agissait d’une substance vraiment dangereuse, comme le tabac à cigarette.

Bien entendu, l’interdiction n’a fait que forcer la production et la consommation de lait cru à la clandestinité, là où les forces du marché comme l’image de marque ne peuvent pas travailler aussi efficacement pour promouvoir la sécurité que sur un marché légal. Les producteurs laitiers n’ont pas commencé à se tirer dessus parce que le marché de la contrebande à courte durée de conservation fonctionne différemment des marchés des drogues dures (et de l’alcool lorsqu’il est interdit). De plus, une douzaine d’États autorisent à nouveau la vente au détail de lait cru et 14 autres autorisent l’achat direct auprès du producteur.

Mais selon le Raw Milk Institute, une association professionnelle, la taille globale du marché reste tronquée car certaines personnes qui souhaiteraient acheter du lait cru ne peuvent ou ne le feront pas en raison des restrictions légales, en particulier l’interdiction fédérale des ventes interétatiques.

L’ironie de tout cela est que le lait cru est plus sûr que jamais grâce à une réfrigération moderne peu coûteuse et à des réseaux de transport rapides. Au début du XIXe siècle, dans les centres urbains à croissance rapide comme Manhattan, la grande distinction était entre le lait «de campagne», le lait cru expédié à des frais considérables depuis les fermes laitières de Long Island, et le lait «grasse» produit par des vaches urbaines nourries d’un régime alimentaire régulier. de déchets de brasserie et de distillerie.

Tout droit sorti de la vache, le lait des eaux grasses était teinté de bleu et sentait la bière. Les consommateurs savaient que les producteurs l’avaient frelaté avec du plâtre de Paris non toxique pour réduire l’odeur et le rendre blanc, mais ils l’ont quand même bu parce que c’était environ la moitié du prix du lait de campagne sain. [For the deets, see Michael Egan, “Organizing Protest in the Changing City: Swill Milk and Social Activism in New York City, 1842-1864,” New York History 86, 3 (Summer 2005): 205-25.]

Si le fait que les citadins pauvres aient bu du lait de vache parce qu’il était moins cher vous semble horrible, consultez les directives actuelles de production de lait de la FDA. Bien qu’il soit exagéré d’appeler le lait pasteurisé standard de catégorie A d’aujourd’hui «lait de pus», comme l’a étiqueté PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), la FDA permet au lait de contenir jusqu’à 750 000 cellules somatiques (principalement des globules blancs morts. ) par millilitre. Tout le lait contient des globules blancs morts, mais les vaches laitières modernes élevées industriellement, celles qui produisent le lait bon marché des États-Unis, produisent beaucoup plus de pus que leurs concurrents nourris à l’herbe et en liberté, car les vaches élevées dans des conditions exiguës avec de la farine de céréales à la mammite ou à l’inflammation de la mamelle.

La campagne sur le lait de pus de PETA était une tentative d’inciter les gens à arrêter de boire du lait. Mais le problème fondamental n’est pas le lait, ce sont les pratiques agricoles industrielles qui obligent à injecter des antibiotiques aux vaches et à pasteuriser le lait, le pus et tout. Sans l’ingérence du gouvernement dans la production de lait cru, un plus grand nombre de consommateurs pourraient déjà être retournés au lait cru plus cher mais moins rempli de pus provenant de vaches élevées dans le style campagnard à l’ancienne. Nous ne le saurons jamais, tout comme nous ne saurons jamais comment les consommateurs des États verrouillés auraient réagi à Covid s’ils avaient reçu des informations complètes et précises au lieu de chiffres de décès douteux et d’évaluations des risques exagérées.

Les Américains n’ont pas besoin que les représentants du gouvernement leur disent quoi faire et quoi ne pas faire. Ils ont besoin de données claires et honnêtes et d’évaluations des risques non biaisées par des motifs de profit ou idéologiques. Le gouvernement, cependant, semble de plus en plus incapable de fournir même cela, même lorsqu’il s’agit de besoins fondamentaux comme la nutrition.