Mangez intelligemment : Vivian Barad d’IDEO sur la refonte des systèmes alimentaires mondiaux

Contenu de l’article

NEW YORK – Lors d’un repas, peu de gens connaissent le processus long et compliqué de la façon dont la nourriture s’est retrouvée là-bas.

Vivian Barad le fait.

En tant que directeur général des pratiques alimentaires pour la société de design mondiale IDEO, Barad réfléchit toujours aux systèmes complexes qui produisent et livrent ce que nous mangeons, sans parler de la qualité, de l’accès et de l’impact climatique.

Sa mission est d’aider les fondations, les entreprises et les banques alimentaires à offrir une meilleure nourriture à un plus grand nombre de personnes. Elle a parlé à Reuters de repenser et de repenser ce que nous avalons chaque jour.

Contenu de l’article

Q : Quand vous regardez une assiette de nourriture, à quoi pensez-vous ?

R : Je pense plus particulièrement aux personnes qui l’ont cultivé, récolté, emballé et mis dans mon assiette. Quand je sors manger, je pense aussi aux personnes qui préparent ma nourriture et la servent.

C’est mon travail de rêve, et il s’agit de concevoir un système alimentaire plus nourrissant, équitable et positif pour le climat.

Q : J’imagine que vous pensez non seulement au potentiel de nos systèmes alimentaires, mais aussi à tous les déchets ?

R : Les statistiques sont stupéfiantes : à l’échelle mondiale, la faim dans le monde touche 2,3 milliards de personnes ; pendant ce temps, nous gaspillons jusqu’à 1/3 de la nourriture que nous produisons.

Nous posons constamment des questions sur la façon de concevoir un système alimentaire qui nourrit tout le monde.

Q : Comment pouvons-nous déplacer l’aiguille ?

Contenu de l’article

R : Nous avons aidé à lancer le Food Waste Challenge, en demandant aux gens du monde entier leurs meilleures idées sur la façon de réduire le gaspillage et de repenser notre relation avec la nourriture. Plus de 20 000 personnes de 113 pays y ont participé.

En fin de compte, un certain nombre de subventions ont été attribuées et nous avons également lancé la Food Waste Alliance en tant que plate-forme pour rester engagé. Nous ne voulons pas seulement être à l’origine d’idées, nous voulons accélérer tous les travaux qui se font sur le terrain.

Q : Pouvez-vous donner un exemple de projet sur lequel vous avez travaillé ?

R : Nous avons mené plusieurs projets avec la Fondation Rockefeller, dont l’un en partenariat avec Hyatt pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les hôtels.

Avec les buffets des hôtels, par exemple, nos yeux sont souvent plus gros que notre estomac. Nous avons examiné comment modifier les comportements aux buffets, en apportant de petits changements au service et en les aidant à créer des portions plus intelligentes.

Contenu de l’article

Par exemple, au lieu de sortir un bol de service géant de yaourt, ce qui nous encourage à trop charger nos assiettes, ils peuvent disposer des bols plus petits avec des portions individuelles.

Q : Comment redéfinissez-vous l’accès à la nourriture pour les Américains à faible revenu ?

R : Nous avons travaillé avec des organisations fournissant une aide alimentaire en dehors de Chicago. Nous les avons aidés à créer un garde-manger numérique en ligne, accessible 24h/24 et 7j/7 à leurs clients.

L’idée géniale était de mesurer le succès non seulement en termes de tonnes de nourriture distribuées, mais en termes de satisfaction client. Si les gens peuvent choisir la nourriture qu’ils veulent et dire non à ce qu’ils ne veulent pas, alors vous aurez des clients satisfaits et il y aura moins de gaspillage. Il s’agit de concevoir avec les gens, pas pour les gens.

Contenu de l’article

Q : COVID a perturbé presque tous les aspects de la vie. Cela a-t-il également perturbé les systèmes alimentaires ?

R : Énormément, et les grandes entreprises alimentaires mondiales en ressentent vraiment les impacts. Les principaux que nous entendons de nos partenaires sont une augmentation des coûts des matières premières, ce qui rend difficile le maintien d’une entreprise prospère ; des perturbations de la chaîne d’approvisionnement, comme le manque de camions pour acheminer les produits à divers endroits ou pour accéder aux approvisionnements au bon moment ; et enfin beaucoup de problèmes de pénurie de main-d’œuvre.

Q : Comment la crise climatique menace-t-elle la production alimentaire ?

R : L’impact de la crise climatique pourrait être là pour rester. Notre mission est d’aider l’industrie alimentaire à créer des systèmes plus résilients. Les interventions peuvent inclure des choses comme la création de solutions d’emballage plus durables.

Contenu de l’article

De nombreuses marques mondiales emblématiques doivent repenser leurs produits, pour être honnête. Cela va commencer à être un véritable obstacle pour les consommateurs, car ils considèrent les impacts climatiques de leurs choix alimentaires.

Q : Êtes-vous optimiste ou inquiet pour l’avenir ?

R : Il existe actuellement de nombreuses menaces pour la sécurité alimentaire, mais nous croyons au pouvoir de repenser les systèmes. Il est possible d’utiliser le design pour réimaginer ce dont les communautés ont besoin et veulent avoir accès à des aliments frais et sains. Nous pensons que la conception et l’ingéniosité centrées sur l’humain nous aideront à créer un nouvel avenir plus résilient et plus durable. (Édité par Lauren Young et Richard Chang)